俗话说，民以食为天。饮食是影响健康的重要因素之一，而一道菜是否健康，食材的好坏起了决定性作用，这些隐藏的“有毒”蔬菜您都知道吗？赶紧看看吧。

无根豆芽：

无根豆芽豆芽口感清脆，且营养价值高，是餐桌上常见的蔬菜，可无根豆芽千万别买。因为这类豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂等化学原料外，还会用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料，可是名副其实的“毒豆芽”。

不熟的扁豆：

大家都知道不熟的扁豆有毒，这是因为扁豆中含有一种称为皂甙的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。因此在炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

新鲜木耳：

食材新鲜是很多美食达人的心头好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一样，越新鲜越好，对于新鲜木耳要谨慎食用！因为在鲜木耳中，含有一种卟啉（bǔ lín）的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤搔痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

经曝晒处理的干木耳，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉。在食用前，干木耳经水浸泡，其中剩余的卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水，且浸泡最好不要超过2小时，谨防久泡滋生细菌。

未成熟的西红柿：

西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，含糖量少，含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为“水果型蔬菜”。但很多人都不知道没熟的西红柿是不能吃的。还没熟的西红柿，吃起来有苦涩感，严重时可能引起恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为未熟的西红柿中含龙葵碱，这种成分可能会导致食物中毒。因此，发青的西红柿最好炒熟后食用，或者放到发红为止。

绞好的肉馅：

不少人喜欢在超市买已经绞好的肉馅，虽然方便省事，但却暗藏健康风险。因为生活中有个别超市的成品肉馅其原料多为零碎的边角料，或是当天卖剩下的“陈肉”等，消费者并不知情。所以购买肉馅时，最好自己选购成块的肉，让商家现场绞成肉馅，虽然耽误些时间，但是能保证肉质。

腥味太重的海产干类：

水产品本身蛋白质丰富，但在腌制、干制、存放等过程中却会导致蛋白质分解，产生较多的胺类物质。海产干品腥味越大蛋白质分解越多。所以，购买水产干货时选腥味稍微小、干燥的，且买回家后放在低温密封储存，尽快吃掉，用这些食物做餐不要另外加盐。

变色的紫菜：

紫菜本来应该是干而且薄的，这样的紫菜较为健康。购买紫菜时主要看光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。因为紫菜容易吸潮，保存不善或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸。紫菜发红或发紫就不能吃了。如果紫菜浸泡后呈蓝紫色，说明紫菜已经被有毒物质污染，对人体有害，不能食用。

发黄的银耳：

银耳本身是一种营养丰富和滋润的平民补品，有很好的养生功效。在大家选购银耳时，要选择色白或者微黄的银耳，其根部呈淡黄色，味道是无味或者土腥味。如果银耳发黄严重，有可能是受到黄杆菌污染所致。这是一种对人体有害的细菌。而银耳如果颜色过白，则有化学试剂漂白的可能，建议别购买。 

久存的南瓜：

南瓜是一种封闭的球形或条形果实，营养价值很高，是很多人餐桌上必不可少的一种食物。但是南瓜里面有含糖量较高的瓜瓤，存放时间长了，瓜瓤就会发生无氧酵解，吃后可能会引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。

因此吃久存的老南瓜时，一定要精心检查。表皮烂了的，切开有异味的，如散发出酒精味等，说明已变质，不要再食用，以防中毒。