“来来来，赶紧趁热吃，凉了就不好吃了。”这句话想来大家都不陌生，反正蓉儿小时候每次吃饭，家里长辈都会这样说。于是现在已经养成了趁热吃东西和喝东西的习惯。

然而最近的一项研究，给了蓉儿一道晴天霹雳。原来趁热吃东西、喝东西竟然容易致癌！

吃烫食容易致癌

6月15日，世界卫生组织属下的国际癌症研究机构在医学杂志《柳叶刀癌症专刊》上发表一项评估结果。由23名专家组成的研究小组，在对传统上饮用非常热的饮料的地区所做的流行病学研究，以及在动物身上所做的实验的基础上，得出了“过热的饮料，包括很热的咖啡、茶和南美洲的传统饮料马黛茶等很有可能导致食道癌”的结论。并将“非常热的饮料”定为致癌物质分类中的第二级A类（Group 2A）。

在此之前也有过类似的研究。2009年，发表在《英国医学期刊》上的一项研究指出饮用非常热的茶（70摄氏度或更高）可能增加食道癌的风险。这项研究是在伊朗北部开展的，科学家们研究了300位被诊断患有食道鳞状细胞癌（OSCC）的人们以及来自同一地区571位相对应的健康人的饮茶习惯。

几乎所有的参与者都定期饮用红茶，平均每人每天饮用超过1升。与饮用温茶或凉茶（65摄氏度或更低）相比，饮用热茶（65—69摄氏度）相关的食道癌风险是前者的两倍，而与饮用非常热的茶（70摄氏度或更高）相关风险是饮用温茶或凉茶的8倍。类似的，与饮用沏好之后4分钟或4分钟以上的茶相比，饮用沏好不到2分钟的茶的相关风险是前者的5倍。

为了让报告的茶温和真实茶温之间的错误最小化，科学家之后还测量了同一地区将近5万居民饮用的茶的真实温度。茶的温度范围从小于60摄氏度到超过70摄氏度都有，报告的茶被饮用时的温度和真实温度较一致，结果同样证明饮用温度超过70摄氏度的茶会显著增加食道鳞状细胞癌的风险。

其实不止是饮料，滚烫的固态食物也不能马上吃，它们同样容易损害食道粘膜和胃粘膜，造成消化道疾病。

食道癌的可怕性

看了上面的研究报告，也许很多人对食道癌不是很了解。蓉儿就在这里给大家简单科普一下。

食道癌是常见的消化道肿瘤，其发病率和死亡率各国差异很大。我国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死约15万人。男多于女，发病年龄多在40岁以上。在世界范围内，食道癌是第八种最常见的癌症，也是最容易造成死亡的癌症之一。

在2012年，全球有40万人死于食道癌，相当于当年全部癌症死亡人数的5%。在高收入国家，造成食道癌的主要原因是吸烟和饮酒。在中国，饮用很热的茶是造成食道癌的主要原因。我们自古就有品茶论道的习俗，并且老祖先都提倡茶要趁热喝才能品出其香，而滚烫的茶水入喉，就极易造成食道癌。

食道癌早期症状并不明显，而且病情时轻时重，进展缓慢，所以容易被人忽视。但是它一旦严重起来就可怕了，不止是干的食物难以下咽，可能连水和唾液都不能咽下。患者必须要在食道处插入管子将流食打进去，来补充身体所需营养。

试想一下，一根管子插入你喉咙，该有多难受，蓉儿光是想想都觉得反胃。再说了，不能自己吃东西，也不能享受咀嚼食物的乐趣，这样的人生还有什么意义！

饮饮食食切勿心急

所以，大家一定要记住：饮饮食食千万不要心急！不管是茶、咖啡、白开水、汤水等这类液体食物，还是豆腐、红薯、汤圆等这类固态食物，在进嘴之前都要先让它们“降温”。沏好的茶，等待至少4分钟，让它们的温度降至55℃左右再喝。或者自己感觉它们已经从“烫人”冷却到“可忍受”的程度了，再食用。

如果不慎吃进了滚烫的食物或液体，最好马上吐出来，不要强行吞咽，也不要含在嘴里试图让其降温，因为这样做同样容易烫伤口腔粘膜，引发口腔疾病。