6月26日晚，2022山东省旅游发展大会在济宁市开幕，作为鲁菜四大派之一的博山菜被点赞推荐。这不是博山菜首次亮相省级展示大会。博山菜以平民化的风格为人称道，从菜煎饼、油粉、烩牛肉等吃一个月不重样的早餐，到以蕴含着丰富哲理与精湛技艺的“四四席”为代表的正餐，都充分展现了兼具市井烟火和高端气质的博山饮食文化。

说起博山菜，人们就会想到“硬炸肉”“豆腐箱”这些传统菜品。“这两年，博山菜早已经突破了原有的家庭菜风格，各种高端菜、预制菜品牌迭出。”一位喜欢吃博山菜的淄博市民说，博山菜开始有了品牌意识。

今年的博山区党代会报告中，博山区提出“以老颜神为龙头，突出抓好博山预制菜品牌，做大做强美食游”。在博山区两会政府工作报告中，2022年政府重点要做好的七个方面工作，其中就包括“引导博山特色小吃产业化发展，推出‘四菜一汤’博山预制菜，让博山菜走出博山、走向全国”。

作为政府扶持餐饮产业做大做强的一项重要举措，博山餐饮产业发展专班应运而生，博山区人大常委会副主任领衔专班，博山区商务局、区文化和旅游局、区市场监管局的局长担任专班副组长，各相关部门、镇街、行业协会、骨干企业参与专班工作，下设商务、文旅融合、市场监管三个工作组及各镇街工作机构。

以如此高规格的专班来抓餐饮，这在博山区历史上还是首次。成立以来，专班深入调研摸家底，帮助企业解决困难，培训座谈鼓舞干劲，合力谋划发展路径。博山餐饮频频见诸各类展销会、旅游大会和媒介，以家常菜见长的博山菜开始在全国亮相。

“有了政府的关注和支持，有了专班的帮助和协调，博山餐饮业开始了大步向前发展。”采访中一位餐饮企业负责人说，从行业内部看，博山菜也开始发力。

金誉炸肉作为本土即食类食品生力军，在博山区颇具影响力。这个因发展格局、生产场地等因素制约的本地餐饮名品牌，开始突破自己固守的博山大本营，将发展的眼光瞄向了外省市。在专班的鼓励和帮助下，目前，金誉炸肉提出了“千城万店”的发展目标，第一步迈出后，他们计划利用企业自主研发的预制和冷链技术，以加盟形式迅速在全国布局。

作为博山餐饮业生力军的老颜神餐饮文化管理（淄博）有限公司，也适时组建了一个平均年龄35岁的年轻创业团队，主攻老颜神美食街和小酒馆两个项目的模式推广，以及博山预制菜的研发销售。看准了博山餐饮业发展的风口，包括坐拥200多家连锁店的快餐业大佬、在博山颇具影响力的网络大咖、在调味品市场深耕多年的企业老板、在多个领域跨界投资的年轻海归，也纷纷加盟。

目前，该团队已研制了几十个品种的预制菜，其中部分菜品即将上市，老颜神美食街和小酒馆也正在洽谈落户张店事宜。

在政府的引导扶持下，各方力量开始凝聚起来携手推动博山菜标准化、品牌化、产业化发展，并借此撬动一、二、三产业融合互动，带动乡村振兴。无论是企业做大做强、品牌招商加盟，还是新产品研发、预制菜上市，博山的餐饮产业正爆发出澎湃动力，向着3年内实现30亿元产值的目标发起冲刺。

来源：淄博日报

作者：董振霞 韩凯 李同坤