老字号在传承中延续，在创新中发展。近日，盒马门店推出了一款古老又时尚的下午茶，烧饼配上酸奶，从北方城市一直火到了南方的广州、深圳。新品刚一上架，销量就翻了3倍多。

烧饼配酸奶上架后，成为多地盒马的下午茶销售冠军。

而在烧饼酸奶“出炉”之前，盒马的研发人员还为烧饼找过以下伴侣：蔬菜沙拉、番茄酱、辣椒酱、臭豆腐……最终酸奶胜出。烧饼的酥香薄脆没有破坏，再浸入酸奶的甜与润滑，软硬皆宜。

大家对于周村烧饼绝不陌生，这款来自山东淄博的传统小吃，源于汉代，成于晚清，据传有1800多年历史，其传统制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。

怎样在保留古法制作的基础上，研发出新的商品来，一度难住盒马的研发人员。“一个月里做了几百次尝试。”盒马研发工作人员张香伟介绍，那一个月里，研发团队天天吃烧饼，把几乎所有可能搭配的食材都尝了个遍。

张香伟说，盒马总裁侯毅的建议，给了研发团队启发。侯毅一年前去淄博考察，尝试过烧饼和酸奶一起吃，“令人意想不到的搭配，一口难忘。”经尝试，辣椒酱、臭豆腐等都破坏了吃烧饼时原有的味觉，酸奶搭配起来最和谐。

于是，研发团队决定把烧饼装进酸奶盒里。

第一步就是把烧饼“瘦身”。“周村烧饼通常直径是7.5厘米到13.5厘米之间，放进酸奶盒要把直径控制在5厘米。”山东周村烧饼有限公司副总经理、非遗传承人张俊杰说，越小尺寸对纯手工做饼的师傅要求越高。其次，和面、碾平、吊炉烤制，每一个环节都为瘦身烧饼做调整，良品率超过8成。

此外，要把老字号做成新式下午茶，味觉上的优雅不可少，把酸奶涂抹到烧饼上，酸奶要黏稠，否则会流走;若把烧饼掰碎与酸奶拌着吃，酸奶的酸度需要降低，才能衬托出烧饼香。在酸奶的浓度上，也需要调整到最合适的区间。

张香伟介绍，新品刚一上架，销量就翻了3倍多。广州、深圳、上海的消费者，也都对源自北方的烧饼青睐有加，销售增幅排名前五。在小红书等平台上，深受年轻人的喜爱。

“感觉周村烧饼‘年轻了’。”谈到与盒马的合作，山东省淄博市周村区区长李晓红说，“薄薄的周村烧饼，记录了1800年来丝绸之路上周村商贸交流的繁盛，更承载了这座千年古城创新、求变、思强的厚重历史。这次与盒马鲜生的结合，为周村烧饼搭载上新型电商销售的引擎、插上了“时尚下午茶”的翅膀，也让更多朋友能够品味这份美食、这段历史、这座古城。”