6月13日上午，在位于淄博综合保税区的淄博内陆港保税冷链基地，工人们正忙碌地将来自巴西的240吨冷冻猪后腿从穿堂运到冷库。截至目前，淄博内陆港保税冷链基地储存量已达到2024吨，涵盖了冷冻猪前段、鸭腿等十余种冻肉产品。
淄博库支宝物流服务有限公司负责人褚凤军介绍说，作为淄博高新区齐鲁预制菜创新基地项目的先行项目，这个基地的主要业务包括肉类、水产等动物蛋白产品的冷藏及预制菜加工等。项目建成投产后，将形成7—11万吨冷链仓储能力及年均22万吨加工生产能力。
此前的5月30日，齐鲁预制菜科创产业园首批100吨预制菜冷链仓储工作流程顺利完成，正式“开门”运营。
而在位于张店区南西四路上的淄博淯源商贸有限公司内，总经理史兵也忙碌了一个上午，和省内的几个主要客户沟通几款主打预包装食品的供应数量和配送方式。这个主营各种预包装食品、冷鲜食品、速冻食品的小微企业，业务已经辐射到省内多个城市。
火热的6月，在新经济的赛道上，淄博正以火热的激情，抢先布局预制菜产业，抢抓行业风口，培育又一个新的经济增长极和支柱产业。
6月14日—15日，2022中国（山东）预制食品产业发展大会在淄博举办。预制未来，共享淄味。坚持“紧盯前沿、打造生态、沿链聚合、集群发展”的产业组织理念，全力把淄博打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地，加快把预制食品产业培育成新的经济增长极和支柱产业，加力实现存量“焕新”和增量“换乘”，面对“走在前、开新局”这一光荣使命，淄博有担当。
什么是预制菜？
据市商务局相关负责同志介绍，预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。
作为一项产业，预制菜需要专业人员对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性地研发，严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，通过中央厨房集中生产，科学包装保持菜品的商业无菌环境；部分菜品需采用急速冷冻技术并在零下18度存储与运输，以及时保障菜品的新鲜度和口感。
据了解，按照食用方式来划分，目前预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
即食食品指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以简单理解为“开包即食”食品。即热食品指只需要经过加热即可食用的食品，可以简单理解为“加热即食”食品。即烹食品指经过相对深加工按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，可以简单理解为“熟料加热调味”食品。即配食品则指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等，亨饪者可自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后食用。可简单理解为“生料加热调味”食品。
预制菜为什么能成为一个产业？
从在菜市场上拎一袋切好洗净的土豆丝，到在生鲜专卖店或通过智慧物流系统购买预制菜，看似“高大上”的预制菜其实既关系市井百姓的日常生活习惯和消费水平，也关系着一个城市的产业布局、能级活力和城市竞争力。
从预制菜规模来看，近年来由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。据统计，2021年我国预制菜行业市场规模达3136.6亿元，2017—2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。
从预制菜的购买目的来看，消费者购买预制菜，能减少菜品加工程序，更快捷地享用美食。数据显示，节省时间是消费者购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭，占比分别为36.9%、30.4%。
从预制菜的消费市场来看，消费主要集中于一二线城市。数据显示，45.7%的预制菜消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。由此可见，一二线城市的预制菜消费者居多，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐已不能满足他们的就餐需求。
从预制菜的产业指数来看，依据宏观经济、消费水平、预制菜企业数量与规模、网民关注度以及政策扶持力度等维度，NCBD发布了《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》。榜单显示，我国预制菜产业指数排名前十的省份分别为广东、山东、福建、江苏、河南、河北、辽宁、浙江、安徽以及四川。广东以79.24的产业指数，位居榜首。主要原因是广东对于预制菜的扶持力度较大，启动“双节”营销工作，致力于打造广东预制菜高地，助推广东预制菜走向世界。
从预制菜行业投融资情况来看。在市场和资本的双轮驱动下，让预制菜的讨论热度在近几年被推上高潮，各大餐企也纷纷推出预制菜产品，不少新兴预制菜品牌已获得多轮融资。据不完全统计，2021年，我国预制菜行业融资事件10余起，融资金额达数十亿元。
淄博为什么要发力预制菜产业？
从市商务局多方调研的情况看，预制菜有着广阔的市场前景，从而催生出产业好“钱”景。
一方面，互联网多元化营销使预制菜形成快速传播。
由于网络营销具有多样化的特点，预制菜企业多以互联网营销为主，通过直播、种草、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息，消费者通过网络快速触达预制菜产品信息。
各大品牌注重快速迭代产品，研发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等产品，使消费者可以在家便可以省时省力地烹饪各地美食。预计随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业快速发展。
另一方面，冷链物流配送能力加强带动了行业发展。
随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。
在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术、信息化物流配送技术得到了进一步发展，上述技术的运用成本大幅降低。预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。
在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
同时，团餐市场需求为预制菜行业注入新活力。
据统计，2017年团餐市场规模达1.19万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，同比增长5%。2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模接近1.7万亿元。远超餐饮行业整体增速。
预计2025年团餐市场规模将突破3万亿。在团餐领域，预制菜大有可为，不仅能够解决新品研发，菜品更替，还能够降低生产成本。
发力预制菜产业，淄博优势几何？
简单加热就能上桌的特点也让各地特色菜争相加入预制菜的菜单。各地对预制菜产业重视程度正在不断提高，纷纷出台政策加力推动预制菜产业发展，预制菜产业再度迎来了风口。
从国家层面来看，近年来为帮助预制菜行业的发展，国家相关部门出台了一系列产业扶持政策。在今年山东省两会上，预制菜也成了“两会”热词。
数据显示，目前我省预制菜相关企业达9246家，具全国首位。蔬菜总产量8801.1万吨稳居全国首位。鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品。目前，预制菜产业发展在我省也呈现出“多点开花”的竞相迸发态势。潍坊、烟台、青岛、威海、临沂、德州等山东预制菜产业“雁阵型”产业集群初现雏形，形成了“头雁企业+雁阵集群”的预制菜产业集聚发展模式。
市商务局相关负责同志表示，发展预制菜产业，淄博具有得天独厚的优势。
在现代农业方面，我市是粮食、蔬菜主产区，淄川食用菌、临淄西葫芦、临淄番茄、桓台四色韭黄、沂源韭菜、文昌湖白莲藕等一批特色农产品产量大、质量好。全市养殖业、林果和瓜果种植业、现代农业产业园一直走在了全省的前列。
在深加工方面，我市拥有玉兔食品、峪林调味品、巧媳妇食品等国内头部调味品企业，有食品生产企业562家，年产值约100亿元人民币。市内有山东淄博鲁中蔬菜批发市场、山东博发水果批发市场等配套原料供应企业。
特别值得一提的是，我市餐饮业底蕴优势。博山被认定为“鲁菜发源地”，被誉为“中国鲁菜烹饪之乡”。鲁菜作为传统“八大菜系”之首，有多个适合开发成预制菜的特色菜品。
把握行业大势，培育淄博新的经济增长极
预制菜是社会发展之趋，是庞大的市场消费群体之需，也是抢滩新经济、拥抱新经济、进军新经济的又一路径。
发展预制菜产业，淄博除了自然资源禀赋和工商业文明的积淀之外，抢先布局新经济赛道，也为发力预制菜产业做好了伏笔。
早在2020年10月的全市新经济发展大会上，我市就首批锚定了人工智能、数字农业、智慧物流、电商与新零售等11条产业新赛道和35条“子赛道”，并公布了全市28个首批新经济应用场景发展方向和50个首批新经济发展重点项目。
今年1月24日，我市又集中发布了包括数字农业、智慧物流、电商与新零售创新示范场景等在内的50个有创新、有价值、有亮点的新经济示范场景。
5月17日，我市对外开放新平台矩阵集中启动。淄博经开区分别与青岛新协航国际物流有限公司、中建国际投资（山东）有限公司签署了国际生鲜食品加工基地项目合作协议。打造“陆海内外联动、东西双向互济”的对外开放新格局，整合资源，集成优势，在加快服务和融入国内国际双循环中，淄博再次占据了优势。
产业协同，淄博厚积薄发。
市商务局负责同志介绍，引进全国最大的冻肉进口商新协航，依托其在我市建设的全国北方进口加工基地，可吸引预制食品产业上下游企业入驻淄博。
据了解，新协航分别在我市和大湾区建设一北一南2个预制食品发展基地，并根据冷链运输需求在多个城市设置若干网点，可迅速实现销售网络覆盖。未来我市将与大湾区预制菜产业园共享销售网络，实现“南菜北吃、北菜南吃”。
而已开工建设的米特加年产能3万吨植物肉项目，是世界最大单体植物肉生产基地，在植物蛋白研发和生产领域走在了全国最前沿，拓展了预制食品原料品类。
同时，我市建成了全国首个“盒马市”，线上与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作，打造了完备的销售网络；线下，依托企业自有销售网络，加大与盒马鲜生等优质平台合作，拓展了优质稳定的销售渠道。纽澜地打造了盒马鲜生平台销售额突破1亿的单品，销量列全品类第1名。
在冷链配送方面，新协航和美菜央厨在全国布局管理冷库近300座，辐射带动大中城市300余个，为配送全国市场提供了物理支点。拥有一批技术和模式领先的冷链物流企业，可为预制食品产业发展提供有力支撑。纽澜地打造了“从牧场到餐桌的冷鲜直供模式”，可实现全程数字化控制、24小时内冷链运送至终端，从出厂到上架始终保持0—4℃温控。山东乐物首创“食材供应链一体化服务模式”，打通了农产品产、供、销、储、运、配等各环节，实现了食材全程标准化、信息化、冷链化供需对接，为冷链运输提供了可复制推广的新模式。
目前，淄博高新区正计划与新协航合作成立冷链物流运输企业，计划购置400辆氢能冷链物流专用车，满足入驻项目冷链运输需求。
采用“边建设边招商”模式，我市建成全国首家预制菜园区，搭建了一站式智能服务体系，可为企业提供跨境贸易代理、冷链运输、智能仓储、初级与精深加工、分拨配送、展示交易、产业孵化及供应链金融等服务，实现线上线下协同联动。目前已与飞熊领鲜、厦门建发等80余家企业达成合作意向。同时，占地1200余亩的健康食品产业园暨北方预制菜加工基地也将开工建设。
经过多年实施“金融赋能”行动，产融结合也为预制菜产业提供了更多的保障。
依托我市独有的龙门新兴产业发展母基金、齐信产融S基金，可为预制食品产业提供金融支撑。我市与华润资本、中粮资本等头部基金公司对接，探索设立一批专门支持预制食品产业发展的专项基金，可为预制食品产业提供金融支撑。通过对接国内目前主要投资预制食品行业的头部基金公司，探索设立预制食品产业发展引导基金，为企业提供金融支持。
目前，淄博经开区已成立了总规模30亿元的产业发展母基金——舜程产业投资基金。作为政府引导基金，舜程基金将充分发挥撬动、引导作用，撬动更多社会资本投向预制菜产业。通过基金招商招引项目，为我市引入域外企业及上下游产业链、高端产业人才，发挥基金对于产业导入、人才招引的作用，将资金链、人才链、产业链深度融合，增强“双招双引”的资金、政策优势，服务预制菜产业招商引资大局，实现效益和规模上的突破。
另一方面，基金的投资将为企业发展提供资金支持，有效提升资本运作效率，通过投资带动资源整合、规模扩大。更重要的是，基金投资将为企业提供政府增信、支持作用，更有利于企业吸引战略投资、财务投资及加速上市进程。
做大做强，打造中国北方预制食品产业特色发展高地
产业是一个城市的核心竞争力。走在前、开新局，时不我待，只争朝夕。面对预制菜产业这个有望成为下一个万亿级蓝海市场，着力培育区别于其他城市的独特竞争优势，重点打造全国预制食品产业发展的生态高地、创新高地、价值高地，方能居高声远。
在深入研究其他城市产业发展举措以及我市发展情况的基础上，我市会同国研智库等研究机构起草了《淄博市预制食品产业发展规划》明确了预制食品产业发展的总体思路、重点任务、支撑体系、保障措施。
总体目标是，力争到2024年，搭建起全市预制食品产业架构，打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌，产业规模达到500亿级；到2026年，产业规模突破1000亿元；到2035年，产业规模达到3000亿元，成为淄博市重要的支柱产业之一，将我市打造成为中国北方预制食品产业特色发展高地。
为了完成上述目标，我市明确了完善预制食品产业链条、拓展预制食品产业发展赛道、推动预制食品产业合理布局三大重点任务。
聚力做优产业生态，我市将围绕产业发展所需，着力搭建智力支持、会展服务、现代金融服务、标准监管、数字化服务、线下+线上销售、品牌文化等7大平台，探索建立预制食品产业区域协作联盟，推动形成全市预制食品产业高质量发展的支撑体系。
淄博是一个为了发展敢于创新、敢于变革、敢下本钱的城市。打造中国北方预制食品产业特色发展高地，强有力的政策支持，当然也不会例外。
据了解，我市将重点围绕园区建设、培育骨干企业和特色品牌、提升信息化水平等方面制定相关政策。如扶持产业园区建设、支持新上预制食品产业项目、培育骨干企业和特色品牌、提升企业信息化水平、支持预制食品生产研发创新、加强引进培育人才支撑、支持预制食品企业融资、支持冷链物流业发展、支持预制食品企业开拓市场、支持企业产品质量提升、建立严格的食品安全标准管理体系等。
有心者，天不负。全面提升传统产业，强力突破新兴产业，壮志在胸的淄博正尽己之所能，奋力交出转型跨越发展的高分淄博答卷。
来源：淄博日报
作者：刘峻峰
