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丁氏酱牛肉:传承百年的味道

发布时间:2021-03-11 17:28 来源:淄博市市场监管局  编辑:王蓓蓓 
摘要 淄博鼎辉清真食品有限公司总经理丁辉是淄博市非物质文化遗产传承人,传承了金岭镇“丁氏酱牛肉制作技艺”。 丁氏酱牛肉酱香浓郁、肉质坚实、腱花美丽、不硬不柴,汁浓味厚。

淄博鼎辉清真食品有限公司地处山东省淄博市临淄区金岭回族镇,现有牛羊屠宰、牛肉产品深加工、清真餐饮三家分公司。从活牛到餐桌,公司严格要求、层层把关,严格按照国家标准和伊斯兰教义两个标准生产。清净无染,至清至真。

金岭回族镇是淄博市唯一的少数民族乡镇,历史文化悠久。金岭镇《镇志》记载:唐乾封元年(666年),此地就有金岭之名,境内设“金岭驿”。唐初建村,回族开始陆续迁居此地,工商经济日益繁荣,素有“三里窑沟五里镇”之称。回族文化与汉族文化、金岭地域文化互相碰撞、融合,形成了独具特色的金岭清真文化,清真饮食文化是其中重要内容之一,主要表现为牛羊肉特色饮食。淄博鼎辉清真食品有限公司总经理丁辉是淄博市非物质文化遗产传承人,传承了金岭镇“丁氏酱牛肉制作技艺”。 

丁氏酱牛肉酱香浓郁、肉质坚实、腱花美丽、不硬不柴,汁浓味厚。1910年至今,历经五代,代代相传。在沿用祖传秘方的基础上,公司不断发掘清真饮食文化精华,引入现代工艺持续创新,开发出了一系列清真食品。

因为在门店购买牛肉的顾客,都会跟店员交代一句:给我挑块“好的”牛肉。店员也会回答“好的”,丁辉受此启发,于2003年,他把“好的”谐音“浩迪”注册成为丁氏酱牛肉的商标。

公司为保证牛羊肉清真食品生产的工业化、连续化、标准化、无害化的生产体系,2015年又投资建起了建筑面积3500平米的标准化牛羊屠宰车间,原材料从源头得到了保证。 接轨现代化生产技术获得转型升级。2019年,公司又建起1500多平米的医药级洁净车间,引进全自动化的生产包装设备,有效保证了酱牛肉等系列产品的安全,稳定,规模化生产。

公司先后被评为山东省老字号,山东健康肉联盟,山东省文明诚信工商户,山东省3.15名优商品和企业形象博览会优秀奖,淄博名优农产品,淄博农业重点龙头企业、淄博市名小吃、淄博市百佳文明诚信工商户等荣誉称号。

关键词: 丁氏酱牛肉 金岭镇 清真食品

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