为防范食品安全风险，推动全区食品生产企业高质量发展，张店区市场监管局在食品生产领域推行“亮标承诺、对标生产、核标检验”“三标”标准，进一步落实食品生产企业主体责任，全力保障食品生产安全，提升现代化治理水平。

强力推广，实现“三标”工作全面覆盖

一是宣传培训，提高认识。召开张店区食品生产企业“三标”工作推进会、张店区食品小作坊“三标”工作推进会，对“三标”工作安排部署。结合“清洁工厂”活动，进一步将“三标”工作与企业内部管理相融合，督促企业持续做到合规生产。在把好企业生产许可入门关的同时，对“三标”理念进行宣讲，使其提前根植于每个新开办食品生产企业，达到“准入即有标准”。二是培树标杆，以点带面。全程指导山东天音生物科技有限公司、淄博宝凤食品有限公司，打造两家标杆企业，召开现场会组织辖区食品企业参观学习，通过典型引路、示范引导，不断激发食品生产企业内在活力，切实提高全区“三标”工作整体水平，全区食品生产企业“三标”工作覆盖率达到100%。三是建立制度，长效落实。要求企业健全“三标”管理机构，建立管理制度，做到有机构、有人员、有承诺、有奖惩，把“最严谨的标准”落实到每个企业、每个岗位、每个从业人员，促进辖区内食品生产企业食品安全管理水平再上新台阶。

细化举措，实现“三标”标准全面落实

一是亮标承诺要更新。指导企业梳理工作标准，在生产车间显著位置悬挂三标管理看板，亮出重点产品的执行标准和生产工艺操作规范，自觉按执行标准组织生产，根据相关标准的变化动态更新，将标准准确转化为各工序、岗位、关键控制环节的工艺标准、操作规范、生产加工记录等要求，落实到从业人员生产操作中。二是对标生产高标准。要求企业将《食品生产卫生通用规范》（GB14881） 作为卫生管理的底线标准，严格落实“五清”工作要求，落实添加剂“三定三查一检”制度，严防“两超一非”问题发生。三是核标检验要严格。明确产品的所有检验项目、指标、检验方法、判断依据，建立企业产品自行检验和委托检验项目清单，确保检验能力并正确开展检验，把好产品出厂关。

融合推进，实现“三标”工作行深致远

一是将“三标”工作与智慧监管相融合。指导企业和小作坊通过“企业e点通”定期上传“七图一视频”，包括门面照片、厂区环境、企业公示信息、健康证信息、制作间、检验验证、成品标签和生产车间操作视频，实现可视化监管。在18家食品生产企业的生产车间及仓库安装摄像头64个，实时画面已经接入“智慧监管”平台。消费者通过扫描二维码可以查询小作坊相关信息、监管记录等内容，使监管更加透明。二是将“三标”工作与日常监管相融合。日常监管过程中，将“三标”检查融入，重点检查标准梳理是否涵盖所有类别品种，每个品种涉及标准是否全面准确；岗位管理制度、操作规程、关键控制点工艺标准是否与实际生产管理相一致；生产记录是否全面真实可追溯等内容。三是将“三标”工作推广到食品小作坊的监管。结合小作坊实际，指导业户梳理标准，灵活使用看板，并按照市局要求，选取糕点作为重点培育类别，完成了相应的标准梳理。

来源：张店区市场监管局