近日，随着小学一、二级和幼儿园入学，沂源县学校全部实现开学复课，同时也全面开启了校园食品安全保障的新序幕。自今年4月份以来，沂源县市场监督管理局先后参与全县157所学校开学条件验收，派出驻校工作组95人次，检查各类食堂95家、校园周边食品经营店、餐饮店 216 家，累计出动执法人员1300余人次，为学校开学食品安全保障工作提供了强有力支持。

“专班进驻”筑牢全程保障

开学条件核查验收阶段，沂源县市场监督管理局结合县域学校实际，在充分研判基础上，进一步细化开学条件核验细则，抽调骨干执法力量组成开学食品安全条件验收工作组，先后完成了全县 157所中小学、幼儿园开学条件实地核查。重点对学校食品安全组织管理、人员管理、食堂功能间规划、餐品加工操作规程等环节进行安全隐患排查，督促整改提升，为学校通过开学条件验收提供了强有力保障。

开学期间，沂源县市场监督管理局派出执法人员随县、镇办防控工作专班进驻学校，实行“全日制”驻校食品安全保障。毕业班复课阶段，该局部分基层所执法人员24小时驻守学校，对学校食堂每日早、中、晚三餐加工制作过程进行监督保障，实现从“食材购进”到“饭菜上桌”的全过程安全管控，为广大师生用餐安全提供全天候保障。驻校期间，执法人员与校方积极联动，组织开展了学校食品安全管理人员、食堂超市从业人员食品安全培训，利用主题班会播放食品安全知识课件等形式开展食品安全宣传，提升校园食品安全管理水平与师生自我安全防护意识。

“掌控关键”规范流程操作

“饮食安全大于天，规范操作是关键”。为确保广大师生用餐安全，执法人员在驻校保障期间，按照《餐饮服务食品安全操作规范》对学校食堂餐品加工制作各环节进行严格管控。一是严把食材进货关。督促学校食堂建立食品原材料可追溯制度，严格查验供货商资质，要求供货商固定送货人员和车辆并向学校报备。食材购进后，利用食品快速检测设备进行质量快检，从源头上控制食材质量；二是严把餐饮具消毒关。食堂配备专人对就餐餐饮具进行严格清洗消毒，确保每餐餐具使用前具均已经高温消毒。对餐饮加工制作过程中使用的切配用具、备餐用具、食品留样器具等各环节使用工具按照要求一并做好清洗消毒，同时严格做好清洗消毒记录；三是严把餐品加工制作流程关。按照餐品加工流程，在原料清洗切配环节、上灶蒸煮炒制、成品出锅备餐、上桌分餐等环节进行全程监督。其中，对粗加工环节用具进行色标管理，实现生熟分开，避免交叉污染。利用食品中心测温计对每样熟制菜品进行中心测温，确保烧熟煮透；四是严把食品留样关。对每餐餐品按要求进行食品留样，同时做好留样器具清洗消毒及留样设备运行定时检测；五是严把卫生消杀关。组织人员按要求定时对食品加工区、就餐场所进行卫生消杀和通风，及时对地面、墙面、桌椅等进行消毒，严格做好防蝇防鼠防尘工作，确保餐品加工和就餐场所环境卫生。

“智慧监管”激活科学管控

在派员驻校零距离监管的同时，该局充分发挥“互联网＋明厨亮灶”工程新型监管模式科技优势，设置专人利用视频监控网络对全县学校食堂进行“24小时”视频监控。该工程是自2018年以来，我县在食品安全监管模式改革中引入的一项新型监管方式。

借助安装在食堂后厨加工制作场所的设备，依托网络传输技术，监管部门、学校管理人员、学生家长可以随时通过电脑、手机、餐饮场所显示屏等终端设备，实时观看食品加工操作重点环节。开学复课期间，学生在校吃的啥，饭菜如何加工的，家长们通过这种“智慧监管”方式随时“一目了然”。同时，该监管方式的启用，对学校食堂提升自我安全管理水平也起到良好的促进作用。

“校局联动”夯实长效机制

“食安保障贵在长效”。该局在做好开学复课食品安全保障同时，结合日常监管工作，强化与沂源县教育部门和学校沟通联络，增强“校局联动”，着力探索构建食品安全保障长效机制。一是强化校园食品安全主体责任。落实食品安全校长（园长）负责制，学校定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改任务并跟踪落实，切实解决学校及幼儿园食品安全主体责任不落实和食品安全问题；二是压实学校及周边食品安全监管责任。市场监管部门加大对供餐单位、学校食堂及校园周边小食品店、小餐饮店等的监督检查力度。严查学校及周边食品安全违法违规行为，严厉打击校园周边无证无照从事食品生产经营等行为；三是落实学校供餐单位食品安全责任制。进一步健全食堂食品安全管理制度，强化食品安全管理机构运行能力，发挥专职食品安全管理人员作用。开展食品安全自查，发现食品安全问题和隐患，立即采取整改措施，确保整改到位，并向属地市场监管部门报告。（毕玉华 蹇振）